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厨房、餐具卫生管理
1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食洗涤、消毒物。
5、洗涤、消毒、保管程序：
（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；
（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；
（三）冲；用流动水将洗洁剂彻底洗净；
（四）消毒；将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；
（五）保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；